Perfekt gereift, vollmundig-würzig und kristallzart: So schätzen Genießer echten Old Amsterdam Käse. Charakteristisch sind seine feinen Reifekristalle, die hauchzart auf der Zunge zergehen. Käsekenner wissen: Diese zarten Kristalle aus Eiweißbestandteilen sind ein besonderes Qualitätsmerkmal. Sie sind Ausdruck eines harmonischen Reifeverfahrens, das Westland speziell für Old Amsterdam entwickelt hat.

Im Zuge dieser Reifung konzentrieren sich die Geschmacksstoffe von Old Amsterdam. Dabei entwickelt der Käse seine einzigartige, zart cremige Aromatik. Rund 10 Liter Milch werden für 1 kg Käse benötigt. Während dieser Konzentrationsphase bilden sich auch die typischen weißen Kristalle aus. Sie treten also hauptsächlich bei älteren, hochwertigen Sorten wie Old Amsterdam auf und tragen so maßgeblich zum unverwechselbaren Geschmack des Käseklassikers bei.