Zahlreiche Legenden ranken sich um die Entstehung des ersten Käses. So soll das Geheimnis, Milch durch Lab gerinnen zu lassen, zufällig von einem arabischen Händler entdeckt worden sein. Fakt ist: In der Steinzeit zwischen dem 10. und 8. Jahrtausend v. Chr. begann die Menschheit mit der Zucht von Ziegen, Schafen und Rindern. Der Grundstein für die Milchwirtschaft war gelegt. Und so entstanden zu jener Zeit wahrscheinlich auch die ersten Käse. Heute gilt als gesichert, dass die Kunst der Käserei schon ab etwa 5.000 v. Chr. in Mesopotamien, am Schwarzen Meer und in Nordafrika bekannt war und gezielt vorangetrieben wurde. Höhlenzeichnungen in Libyen, die offenbar die Produktion von Käse abbilden, wurden auf jene Zeit datiert. In der französischen Provence war seine Herstellung schon etwa 4.000 v. Chr. bekannt. Die Kunst der Käserei wurde über die Jahrtausende immer weiter verfeinert. Viele Jahren später konnten Käseliebhaber dann erstmals in den Genuss von perfekt gereiftem Old Amsterdam kommen.