Den Frischkäse mit der Crème fraîche verrühren. Den geriebenen Old Amsterdam Käse sowie die gehackten Walnüsse und den Pfeffer unterrühren. Diese Mischung im Kühlschrank fest werden lassen. 

Aus der Hälfte der Käsecreme zwölf gleichmäßige Bällchen formen und in der gehackten Petersilie wälzen. Die Petersilie etwas andrücken. Die Datteln entkernen und mit der restlichen Hälfte der Käsecreme füllen. Die Pflaumen einschneiden und eine Stunde lang in Sherry legen, dann herausnehmen und trockentupfen.

Mit dem Rest der Käsecreme füllen. Die Bällchen, die gefüllten Datteln und Pflaumen auf einer Platte oder einem Holzbrett anrichten. Beim Servieren eventuell Cocktailspießchen dazu reichen.

Old Amsterdam wünscht guten Appetit!