Die Aubergine halbieren und in ca. 1cm dicke Scheiben schneiden, auch die Zucchini in ca. 1cm dicke Scheiben schneiden. Die Paprika entkernen und in Streifen schneiden. Das Olivenöl zusammen mit Rosmarin, Thymian, Salz und Pfeffer in einer Schüssel verrühren. Dann Paprika, Auberginen- und Zucchinischeiben hinzugeben, mit dem Öl vermengen und ca. 15 Minuten ziehen lassen. Als nächstes das Gemüse in einer Grillpfanne 4-5 Minuten grillen.

Das Baguette halbieren und die beiden Hälften der Länge nach aufschneiden. Die Schnittflächen in einer heißen Pfanne 2-3 Minuten anrösten. In der Zwischenzeit den Salat waschen, putzen und in mundgerechte Stücke zupfen. Diese dann auf die Baguettesstücke legen und darauf das Pesto großzügig verteilen. Das gegrillte Gemüse aus der Pfanne nehmen und ebenfalls auf die Sandwiches verteilen, anschließend salzen und pfeffern.

Zum Schluss die Old Amsterdam Käsescheiben darauf legen, mit Basilikum bestreuen und servieren.

Old Amsterdam wünscht guten Appetit!